Conserva lo mejor de cada estación
En Chile las estaciones marcan nuestra cocina y coctelería. La sandía es el ícono del verano, la murta aparece en marzo y abril y el calafate es un fruto silvestre del sur difícil de encontrar fuera de su corta temporada. Cuando se acaban, hay que esperar un año para volver a disfrutarlos… a menos que tengas un liofilizador.
La liofilización permite conservar frutas, verduras, hierbas e incluso preparaciones completas manteniendo intactos su sabor, color y aroma. Esto significa que puedes ofrecer un cóctel con sandía fresca en pleno invierno o una creación con murta y calafate en cualquier mes del año, como si fueran recién cosechados.
Aumenta tu rentabilidad y reduce mermas
Con un liofilizador puedes comprar productos en su mejor momento, cuando están más económicos y sabrosos, para usarlos durante todo el año. Así amplías tu carta, reduces mermas y controlas mejor los costos de producción.
Además, trabajar con productos de estación siempre será una ventaja. Al madurar en condiciones naturales desarrollan más sabor, aroma y textura que los de invernadero, que suelen ser menos intensos porque muchas veces se cosechan antes de tiempo. Liofilizar en el momento exacto de su estación te permite capturar ese nivel máximo de frescura y calidad para que tus platos y cócteles destaquen.
Para coctelería y cocina profesional
La liofilización es ideal para crear frutas crocantes para cócteles, polvos concentrados de hierbas y vegetales o conservar ingredientes de temporada con todo su sabor. Tanto en cocina como en barra, esta tecnología te permite innovar y sorprender con propuestas únicas.
Servicios o equipos, tú eliges
Puedes adquirir tu propio liofilizador para manejar toda tu producción o usar nuestro servicio de liofilización si necesitas desarrollar algo puntual y exclusivo. Tú decides cómo sacar el máximo provecho.
Ven a nuestro Laboratorio de Alta Tecnología Gastronómica, conoce el liofilizador profesional y descubre cómo transformar tu propuesta gastronómica y de coctelería con la mejor tecnología.
