En los últimos meses se ha hablado mucho del retraso en la obtención de patentes de alcohol en Chile. El caso de MUT* y su apertura sin poder vender bebidas alcohólicas puso en evidencia un problema que no afecta solo a un local, sino a muchos proyectos gastronómicos que buscan salir adelante en un mercado cada vez más competitivo.
Para un bar o restaurante, no contar con la patente significa limitar su propuesta, frenar su rentabilidad y, en algunos casos, incluso comprometer la viabilidad del negocio. Sin embargo, existen soluciones innovadoras que permiten sortear esta barrera mientras se resuelve el trámite legal.
En Cocina Moderna hemos incorporado tecnologías como el Girovap, un destilador de alta precisión que permite realizar desalcoholización controlada. Con esta técnica, es posible crear cócteles y bebidas “sin alcohol” —con menos de 0,5° de graduación— manteniendo aromas, complejidad y experiencia para el comensal. Esto abre un espacio creativo para bartenders y chefs, pero también una salida concreta para emprendedores que no quieren ver su apertura frenada por un papel.
De esta manera, el dolor del mercado se transforma en oportunidad: en lugar de esperar, es posible ofrecer desde el primer día una carta diferenciada, rentable y alineada con tendencias globales de consumo responsable.
Si quieres profundizar en cómo se define legalmente qué es “con” y “sin” alcohol en Chile y en otros mercados, te invito a visitar nuestra Biblioteca de Cocina Moderna, donde hemos preparado un análisis completo disponible para descarga.
*Fuente: Diario Financiero.
